Pollo con salsa de mango y curry

Ingredientes:

-500 gr de pechuga de pollo

-1 cebolla

-1 zanahoria grande

-Pimiento verde, rojo y amarillo

-1 calabacín

-Champiñones

-2 mangos maduros

-Pasta de curry

Pelamos y cortamos los mangos y lo trituramos.
En una sartén freímos el pollo cortado en tacos y lo retiramos. Pochamos todas las verduras (podéis añadir otras verduras) y añadimos el pollo.
Añadimos la salsa de mango, algo menos de medio vaso de caldo y la pasta de curry. Yo usé pasta de curry massaman que no es demasiado picante.
Dejamos cocer 5-7 minutos y lo acompañamos con arroz basmati.